Pour Over, hay còn được biết đến là “Hand Drip”, không chỉ là một phương pháp pha chế cà phê, mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và đam mê.
Khi Đức nhìn cách pha chế Pour Over, bạn đấu cứ ngỡ rằng đây là cà phê phin (Drip Coffee) nhưng để ý kỹ lại thì không phải!
Pour Over và Cà phê Phin (Drip Coffee) đều đổ nước nóng lên bã cà phê để tạo ra một loại cà phê có hương vị!
Hướng dẫn liên quan: 15 Tác dụng tuyệt vời của bã cà phê trong đời sốngNhưng!
Chúng lại khác nhau về thiết bị được sử dụng và mức độ kiểm soát các yếu tố bao gồm nhiệt độ nước, tốc độ rót và thời gian pha.
Trong thế giới cà phê đầy màu sắc và đa dạng, Pour Over tỏa sáng như một nghệ thuật, một trải nghiệm, và một hành trình khám phá hương vị đích thực của cà phê. Không giống như các phương pháp pha chế khác, nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ thuật chính xác và một tình yêu đích thực với cà phê.
Được tạo ra từ sự rót nước nóng một cách tỉ mỉ qua cà phê xay tươi, mỗi giọt cà phê là sự hòa quyện của hương vị, mùi và sắc màu, mang lại một trải nghiệm uống cà phê không giới hạn và khó quên.
Cùng Đức và Kim Coffee tìm hiểu kỹ hơn về Pour Over (Hand Drip Coffee)!
Pour Over là gì? Hand Drip Coffee là gì?
Pour Over là một phương pháp pha nhỏ giọt cà phê thủ công đặc biệt cho phép kiểm soát kết quả ở mức độ cao. Sử dụng một hình nón được thiết kế để giữ và lọc bã cà phê, nước nóng được rót từ từ theo hình xoắn ốc lên bã, nước cà phê sẽ được thu vào cốc bên dưới.
Việc điều chỉnh các biến số như kích thước xay, nhiệt độ nước và tốc độ rót có thể đạt được các kết quả khác nhau về độ đậm lẫn hương vị.
Bạn hoặc Đức có thể thử nghiệm các biến số này và sử dụng các kỹ thuật rót cụ thể để đạt được kết quả thú vị.
Phương pháp Pour Over có thể là một kỹ thuật phổ biến dành cho những người đam mê cà phê, những người có thời gian tận hưởng quy trình pha cà phê thủ công và muốn pha cà phê cho một hoặc hai người.
Tại sao Pour Over (Hand Drip Coffee) được nhiều người yêu thích?
Đức đính chính một chút là nhiều người nước ngoài, đặc biệt là phương tây chứ không phải Việt Nam mình. Người Việt Nam mình ưu thích cà phê pha phin.
Phương pháp Pour Over giúp làm nổi bật những hương vị đặc trưng của cà phê hơn so với các phương pháp pha chế khác. Điều này khiến Pour Over trở thành một lựa chọn phổ biến cho các loại cà phê đặc sản, vì nó giúp hương vị và hương thơm đặc trưng của dòng cà phê này được “toả sáng”.
Khi sử dụng máy pha cà phê tự động, bạn không thể kiểm soát một số yếu tố của quy trình pha cà phê — như độ nóng của nước và tốc độ chảy qua bã cà phê nhanh hay chậm. Và những thay đổi tinh tế đối với những yếu tố đó sẽ làm thay đổi hương vị và kết cấu của cà phê thành phẩm.
Nói một cách dễ hiểu, bạn có nhiều quyền kiểm soát hơn đối với hương vị cuối cùng với Pour Over
Còn với phương pháp pha cà phê với bình French Press, chỉ cần chờ cà phê thoả sức bung nở, thả vị và dậy hương trong bình nước nóng từ 3 – 5 phút là bạn đã có thể nhanh chóng thưởng thức. Còn với Pour Over đòi hỏi nhiều kỹ thuật phức tạp hơn và bạn cần dành một khoảng thời gian nhất định để chờ đợi, trước khi được thưởng thức thành phẩm cuối cùng.
Pour Over có khả năng chiết xuất cà phê hiệu quả hơn so với các kỹ thuật ngâm cà phê như sử dụng bình French Press.
Phương pháp Pour Over được ưa chuộng bởi nó cho phép người pha chế có sự kiểm soát hoàn toàn trên quá trình pha chế, từ việc điều chỉnh lượng bột cà phê, nhiệt độ nước, đến cách và tốc độ rót nước. Điều này giúp tạo ra một tách cà phê phản ánh rõ ràng hương vị và đặc điểm của từng loại cà phê, mang lại trải nghiệm thưởng thức sâu sắc.
Hơn nữa, việc pha chế bằng phương pháp này không chỉ là về việc tạo ra một tách cà phê chất lượng, mà còn là một trải nghiệm thủ công, nơi người pha chế có thể tận hưởng từng bước trong quá trình pha chế.
Thiết bị Pour Over thường có thiết kế đơn giản, thanh lịch, làm nổi bật trong không gian bếp hoặc quầy bar cà phê. Đặc biệt, không cần sử dụng điện và máy móc phức tạp giúp phương pháp này trở thành lựa chọn thuận tiện cho cả khi ở nhà lẫn khi đi du lịch.
Và cuối cùng, sau khi pha chế xong, việc làm sạch thiết bị thường rất dễ dàng và nhanh chóng.
Dụng cụ cần thiết để pha cà phê Hand Drip (Pour Over)
Có rất nhiều lựa chọn cho các dụng cụ “pour over”, nhưng bạn không cần phải đầu tư vào tất cả. Bạn có thể bắt đầu với một vài dụng cụ đơn giản, sau đó thêm nhiều dụng cụ hơn theo ý muốn.
Hãy cùng xem những thiết bị cơ bản bạn cần để Pour Over.
Cách Pha Cà Phê Pour Over
Phương pháp Pour Over, với sự kết hợp hoàn hảo giữa nghệ thuật và khoa học, đã trở thành một lựa chọn yêu thích của nhiều tín đồ cà phê trên khắp thế giới. Không chỉ đơn thuần là cách pha chế, Pour Over là một nghi thức, một trải nghiệm meditative giúp chúng ta kết nối sâu sắc với từng giọt cà phê.
Bằng việc kiểm soát mọi yếu tố từ nhiệt độ, lượng nước, đến thời gian và phương thức rót nước, pha chế Pour Over giúp tôn vinh những hương vị và đặc điểm riêng biệt của từng loại hạt cà phê.
Để thực sự thưởng thức vẻ đẹp và sự tinh tế của phương pháp này, chúng ta cần hiểu và áp dụng đúng các bước và kỹ thuật pha chế.
Đọc tiếp để khám phá những bí mật đằng sau việc tạo ra một tách cà phê Pour Over hoàn hảo.
Đun Nóng Nước Đến Nhiệt Độ 90 – 96 độ C
Điều chỉnh nhiệt độ nước phù hợp là rất quan trọng: 90 – 96 độ C
- Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy sử dụng thủ thuật đơn giản này: đợi nước sôi , sau đó tắt bếp và đợi 30 giây trước khi pha.
- Nếu bạn muốn đưa một chút công nghệ vào quy trình, hãy thử ấm đun nước thông minh. Những chiếc ấm này sẽ đưa nước đến nhiệt độ nhất định và giữ ở đó cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Đức thường sử dụng ấm đun nước thông minh, như ấm đun nước Bonavita để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.
Đo Lượng Cà Phê
Yếu tố hương vị lớn nhất là tỷ lệ nước và lượng cà phê. Một khuyến nghị phổ biến là sử dụng 18 gam nước cho mỗi gam cà phê.
Điều này có nghĩa là từ 9 đến 11 gam cà phê cho mỗi cốc 6 ounce (171 gam) bạn pha. Nhưng hãy hỏi hàng tá những người pha chế và câu trả lời của họ có thể khác nhau giữa 16:1 và 19:1.
Tại sao? Bởi vì họ thích hương vị cà phê của họ.
Theo nguyên tắc rất chung, nhiều cà phê hơn = nhiều hương vị hơn.
Làm thế nào bạn sẽ biết những gì hương vị tốt nhất cho bạn? Hãy thử các tỷ lệ khác nhau (bạn ĐANG sử dụng thang đo phải không?) và ghi chú.
Rửa Sạch/Làm Ướt Bộ Lọc Của Bạn
Một bước không thể bỏ qua khi pha cà phê là làm sạch và ướt bộ lọc. Điều này không chỉ giúp cà phê không bị mùi giấy mà còn tránh cảm giác dính giấy trong cà phê cuối cùng.
Cách làm rất đơn giản: đặt bình pha vào dưới ống nhỏ giọt, sau đó từ từ đổ nước theo đường tròn trên bộ lọc, chú ý đến các mép, trong khoảng 5 giây. Tiếp theo, đổ nước này qua một cốc hoặc bình khác.
Chưa thuyết phục?
Hãy thử rửa bộ lọc một lần và cảm nhận mùi không dễ chịu từ giấy lọc ướt. Chắc chắn bạn sẽ luôn nhớ đến bước này trong mỗi lần pha cà phê.
Và cuối cùng, đừng giữ nước đã sử dụng để rửa bộ lọc trong bình. Đó không phải là thứ bạn muốn thưởng thức.
Xay Cà Phê
Xay cà phê ngay trước khi pha chế là bước quan trọng để kiểm soát hương và vị của cà phê. Cách bạn xay cà phê có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong hương vị của tách cà phê:
- Xay Mịn: Tạo ra hương vị phong phú, nhưng có thể khiến cà phê có vị đắng nếu xay quá mịn.
- Xay Thô: Được ưa chuộng nếu bạn muốn một tách cà phê ngọt và nhẹ, nhưng có thể làm giảm bớt hương vị và tạo ra vị chua do chiết xuất kém.
Mục Tiêu của Bạn: Tìm ra kích thước hạt xay hoàn hảo để phù hợp với khẩu vị của mình. Phần lớn chuyên gia khuyến nghị kích thước hạt tương tự như muối biển hoặc cát – không quá mịn cũng không quá thô.
Nếu bạn thích thử nghiệm, hãy điều chỉnh kích thước hạt và chú ý đến sự thay đổi trong hương vị của cà phê (đừng quên ghi lại để áp dụng cho lần sau). Nếu muốn vị cà phê nhẹ nhàng hơn, hãy xay thô hơn; nếu muốn vị cà phê đậm và phong phú hơn, hãy xay mịn hơn.
Sau khi đã xay xong, hãy thêm cà phê đã xay vào bộ lọc đã được làm sạch, và bạn sẽ sẵn sàng để bắt đầu quá trình pha chế.
Đổ Nước
Quá trình đổ nước khi pha cà phê chia làm hai giai đoạn: giai đoạn nở và giai đoạn ủ.
- Giai Đoạn Nở:
- Trên lượng cà phê đã xay, đổ khoảng 30 gam nước hoặc hơn.
- Quan sát lượng cà phê: nó sẽ phồng lên, tạo bọt và nở to ra.
- Đợi khoảng 30 giây cho quá trình nở hoàn tất.
- Giai Đoạn Ủ:
- Tiếp tục đổ nước còn lại lên trên cà phê.
- Bắt đầu từ trung tâm, rồi di chuyển ra ngoài theo đường xoắn ốc, đảm bảo cà phê xay được ướt đều.
- Dừng lại khi đạt đến tỷ lệ nước và cà phê bạn mong muốn.
Lưu ý: Cách rót nước có thể phụ thuộc vào dụng cụ bạn sử dụng.
Ví dụ, việc sử dụng Hario V60 có thể đòi hỏi bạn phải nắm vững kỹ năng đổ nước hơn so với một số máy pha khác.
Pour Over theo tỷ lệ như thế nào?
“Tỷ lệ vàng” của Specialty Coffee Association khuyến nghị 55 gram cà phê cho mỗi lít nước. Đó chỉ là dưới 2 ounce đậu mỗi lít, hoặc 9-11 gam cho mỗi cốc 200 ml. Chỉ cần nhấn một vài thao tác trên máy tính là bạn sẽ có tỷ lệ nước và cà phê là 18:1.
Nhưng một số nhân viên pha chế pha chế theo tỷ lệ 16:1 hoặc 19:1 .
Tại sao?
Bởi vì họ thích hương vị cà phê của họ.
Vì vậy, nếu những tỷ lệ này chỉ là hướng dẫn, làm sao bạn biết tỷ lệ nào phù hợp với mình?
Thí nghiệm. Ghi lại trọng lượng cà phê của bạn và trọng lượng của nước và pha một cốc.
Bây giờ hãy nhâm nhi cà phê của bạn.
Nó có vị đậm đà không? Có phải nó hơi yếu không? Nó mạnh hơn hay đắng hơn bạn muốn?
Đối với Đức, Pour Over là sự kết hợp hoàn hảo giữa sự kiên nhẫn, kỹ thuật và đam mê cà phê. Cách pha này giúp tôn vinh hương vị tự nhiên và độc đáo của từng loại cà phê, đem lại trải nghiệm tinh tế và đầy phong cách cho người thưởng thức.
Một phần lý do Pour Over được lòng nhiều người (phương Tây) yêu cà phê chính là sự kiểm soát tuyệt đối từ việc đun nước, lượng cà phê tới thời gian chảy nước. Mỗi bước trong quá trình này đều có ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của ly cà phê.
Để pha chế Pour Over, bạn sẽ cần một số dụng cụ cơ bản như bình Pour Over, giấy lọc, ấm đun nước và cà phê xay tươi. Bí quyết nằm ở việc luôn sử dụng cà phê tươi xay và nước ở nhiệt độ thích hợp, cùng với việc từ từ rót nước theo hình xoáy giữa việc chảy nước.
Tất cả đã được Đức đề cập ở trong bài viết!
Pour Over không chỉ là một phương pháp pha cà phê, mà còn là cách thể hiện tình yêu với cà phê, sự tập trung và lòng nhiệt huyết. Một ly cà phê Pour Over không chỉ đơn thuần là thức uống, mà còn là trải nghiệm.
Tôi là người sở hữu Kim Coffee và là một người đam mê với cà phê, tất nhiên ngoài cà phê ra thì tôi cũng đam mê nhiều thứ khác nữa, đặc biệt là công nghệ.
Tôi là một người chuyên viết Blog, am hiểu nhiều về Marketing và đặc biệt là mảng SEO Website.
Cà phê là niềm cảm hứng và đó là lý do tôi có mặt ở Kim Coffee
