Lần đầu tiên tôi biết tới Cafe latte là khi tôi đang xem tiktok và dừng lại ở một video quảng cáo cà phê, trên mặt tách cà phê đó là một lớp bọt sữa tạo hình nghệ thuật (một bông hoa, một chiếc là). Với một người yêu cà phê như tôi, đó là một sự thú vị!
Cafe latte là gì? Điều đó chắc chắn tôi sẽ đề cập trong bài viết nhưng trước tiên hãy cảm nhận nó trước đã!
“Một sự ấm áp và dịu dàng lan tỏa trong từng hạt cà phê hòa quyện cùng sữa béo ngọt ngào“
Việc pha chế một ly Cafe Latte cũng chẳng thể nào đơn giản hơn khi chúng ta cần phải tạo ra một sự cân bằng hoàn hảo giữa hai thành phần chính: cà phê espresso và sữa tươi. Quá trình này không chỉ đòi hỏi kỹ thuật, mà còn yêu cầu sự đam mê và tận tâm của người pha chế.
Cảm giác khi thấy lớp bọt sữa mịn màng nâng niu trên mặt ly cà phê, hay khi nhấm nháp vào hương vị đặc trưng của Cafe Latte, là một trải nghiệm thú vị mà không thể nào quên.
Hãy cùng tôi và Kim Coffee bước vào thế giới của Cafe Latte, tìm hiểu về nguồn gốc, cách pha chế, và cảm nhận mỗi hương vị đã tạo nên một phần tinh hoa của nền văn hóa cà phê thế giới.
Cafe latte là gì?
Với tôi, Cafe latte chính là một kiệt tác, ngoài hương vị làm mê đắm lòng người, cảm giác nghệ thuật sẽ đi vào tâm trí của chúng ta trước tiên.
Cafe Latte, còn được gọi là “latte” (đọc là la-tê), là một loại thức uống cà phê phổ biến được tạo ra bằng cách kết hợp cà phê espresso đậm đà với một lượng lớn sữa nóng. Tên gọi “latte” xuất phát từ tiếng Ý, có nghĩa là “sữa” và thực sự, sữa chính là yếu tố quan trọng tạo nên vị ngon và đặc trưng của loại thức uống này.
Một cốc Cafe Latte thường gồm ba thành phần chính:
- Cà phê Espresso: Đây là phần cốt lõi của thức uống, được tạo ra bằng cách thổi hơi nước nóng áp lực cao qua bột cà phê xay mịn. Espresso mang lại hương vị đậm đà, đắng và mạnh mẽ cho Cafe Latte.
- Sữa: Sữa được sử dụng để làm loãng cà phê espresso và mang đến vị ngọt, mềm mịn, cùng với lớp bọt sữa nhẹ tạo nên sự thơm ngon và hấp dẫn cho thức uống.
- Lớp Foam (Bọt Sữa): Một lớp bọt sữa nhẹ được tạo ra từ quá trình hâm nóng sữa bằng hơi nước, thường nằm ở phía trên cùng của Cafe Latte. Lớp bọt sữa này không chỉ tạo nên một thẩm mỹ hấp dẫn mà còn cung cấp thêm một chiều sâu về hương vị và cảm nhận khi thưởng thức.
Cafe Latte thường được phục vụ trong các ly cỡ lớn và các bạn cần lưu ý cho tôi là tỉ lệ cà phê espresso và sữa sẽ được cân bằng theo sở thích của chính bạn nhé.
Việc pha chế một ly Cafe Latte đòi hỏi sự cân nhắc tỉ mỉ trong việc kết hợp hai thành phần chính để tạo ra một trải nghiệm thức uống thú vị và cân đối.
Hướng dẫn cách pha latte đúng chuẩn
Cách pha Latte đúng chuẩn và mang một sự quyến rũ khó có thể cưỡng lại chính là điều đầu tiên xuất hiện trong đầu của tôi khi tiếp xúc với nó.
Công thứ pha Latte là có nhưng bạn phải thực hành nó và phải nhận được sự bình phẩm của người thưởng thức! Bingo!
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
- Bột cà phê hoặc hạt cà phê nguyên chất. Bạn nên chọn loại cà phê sạch, có nguồn gốc rõ ràng vì chất lượng cà phê ảnh hưởng đến độ ngon của espresso. Thường thì tôi sẽ sử dụng cà phê Arabica, thực tế Arabica chính là nguyên liệu chính của Espresso mà.
- 250 – 300 ml sữa tươi tiệt trùng giữ lạnh ở nhiệt độ 1- 3 độ C.
- Dụng cụ: máy pha cà phê Espresso, máy đánh sữa, ca lạnh, cốc sứ, nhiệt kế…
Pha cà phê espresso
- Chọn và Chuẩn Bị Cà Phê:
- Chọn loại cà phê ưng ý. Nếu dùng cà phê bột xay sẵn thì bỏ qua bước xay.
- Đối với cà phê hạt, xay nhuyễn chúng. Lưu ý rằng hạt cà phê cần được xay mịn và xay nhanh để tránh làm cà phê bị đắng.
- Liều Lượng và Nén Cà Phê:
- Lượng cà phê cần dùng là khoảng 8-10 gram cho mỗi lần pha.
- Dùng tamper để nén cà phê xuống trong bộ lọc portafilter sạch với lực vừa phải, đảm bảo cà phê được nén đều.
- Xả Nước và Lắp Tay Cầm:
- Xả nước qua đầu pha cà phê khoảng 5 giây trước khi lắp tay cầm vào máy. Điều này giúp làm sạch đầu pha và ổn định nhiệt độ nước.
- Chiết Xuất Espresso:
- Lắp phần cà phê đã nén vào máy pha cà phê.
- Chờ chiết xuất cà phê chảy xuống ly. Quá trình này mất khoảng 20-25 giây.
- Sau khi hoàn tất, bạn sẽ có một ly Espresso 30ml.
Lưu ý rằng pha Espresso là bước đầu tiên trong cách pha chế cafe latte, vì vậy, sau khi có ly Espresso, bạn có thể tiếp tục thêm sữa nếu muốn làm cafe latte.
Hướng dẫn liên quan: Cà Phê Espresso là gì? Kỹ thuật pha | Cách pha espresso
Tạo bọt sữa
Tạo bọt sữa là bước quan trọng nhất trong quy trình pha cafe Latte giúp việc tạo hình nghệ thuật cho ly cafe (Latte art) được đẹp mắt.
- Chuẩn Bị Vòi Hơi: Trước tiên, xả vòi hơi và dùng khăn lau sạch hơi nước. Điều này giúp loại bỏ hết nước dư trong vòi và cố định vòi vào vị trí chuẩn bị.
- Chuẩn Bị Sữa:
- Lấy bình đựng lạnh ra và cho khoảng 250-300ml sữa lạnh vào ca. Lưu ý làm lạnh bình đựng sữa trước 30 phút khi pha.
- Sử dụng sữa ít béo hoặc không béo để dễ tạo bọt.
- Tạo Bọt Sữa:
- Đặt ca sữa thẳng đứng và hướng vòi hơi với một góc khoảng 30 độ so với mặt phẳng, đảm bảo đầu vòi nằm dưới bề mặt sữa khoảng 1cm.
- Tiến hành đánh sữa. Khi sữa bắt đầu xoáy, điều chỉnh vị trí ca lên và xuống một cách chậm và đều, lắng nghe tiếng xẹt xẹt nhỏ để tạo foam mịn.
- Quan Sát và Kiểm Soát Nhiệt Độ:
- Đánh sữa trong vòng 10-15 giây cho đến khi lượng bọt sữa dâng lên 1,5 đến 2 cm so với mực sữa ban đầu, hoặc khi nhiệt độ sữa đạt 40 độ C.
- Có thể dùng nhiệt kế để kiểm tra chính xác nhiệt độ sữa.
- Hoàn Tất và Chuẩn Bị Sử Dụng:
- Sau khi tạo bọt xong, xả vòi hơi và lau sạch.
- Lắc nhẹ ca theo chiều kim đồng hồ để sữa không bị đông lại và gõ nhẹ vào đáy ca để loại trừ bọt to (nếu có).
Bọt sữa sánh mịn và đều là yếu tố quan trọng để tạo nên hình nghệ thuật latte đẹp mắt trên ly cafe.
Lưu ý:
Khi nhiệt độ sữa đạt trên 40 độ C, nếu tiếp tục tạo foam, bề mặt sữa sẽ sinh ra nhiều bong bóng và bọt sữa sẽ không mịn.
Trong quá trình đánh sữa, bạn cần để ý nghe tiếng xẹt và canh độ dâng của bọt sữa, tiếng xẹt càng nhiều – to thì foam tạo ra sẽ càng dày.
Không sử dụng lại sữa đã được tạo bọt để tạo foam lại.
Cách làm cafe Latte Art
Đây là công đoạn cuối cùng trong cách pha cafe latte, bước này đòi hỏi bạn phải thật khéo léo để trang trí cho ly cà phê được bắt mắt và tăng độ ngon miệng hơn.
Có 2 kiểu vẽ Latte Art chính:
- Rót tự do (Free Pouring): Hình vẽ được tạo ra trong quá trình rót. Cách rót Free Pouring đã khá phổ biến đối với người Mỹ và được các Barista ngày nay áp dụng nhiều hơn vì chúng đòi hỏi ít thời gian chuẩn bị hơn.
- Khắc hay Etching: Barista dùng dụng cụ để tạo ra các hình vẽ sau khi đã rót xong. Kiểu hình vẽ dạng khắc có thể là những hình học giản đơn đến những hình phức tạp như: dạng lưới đan chéo, hình động vật, hoa và thường được vẽ bằng que khuấy. Nghệ thuật khắc latte đặc thù bởi tuổi thọ của hình vẽ thường ngắn hơn so với vẽ bằng cách rót tự do vì bọt sữa nhanh chóng bị hòa vào trong latte
Chuẩn bị cốc dày dung tích khoảng 300ml, cho cà phê espresso đã pha vào cốc. Sau đó, nghiêng cốc khoảng 20 độ, từ từ rót sữa nóng đã tạo bọt vào cà phê.
Mục đích là để giữ cho lớp crema giàu có nổi lên trên. Rót quá nhanh, Có thể làm trôi espresso và gây khó khăn cho việc tạo ra nghệ thuật pha cà phê.
Khi cốc đã đầy một nửa, bắt đầu rót ra phía sau cốc, di chuyển bình từ bên này sang bên kia bằng chuyển động cổ tay nhẹ nhàng. Bạn sẽ thấy bọt nhỏ màu trắng xuất hiện trong cà phê espresso, bạn sẽ tạp được hình nghệ thuật mà bạn muốn.
Một số cách tạo hình nghệ thuật để ly latte trông bắt mắt hơn:
Latte art hình trái tim
Khi bạn nhìn thấy bọt nhỏ màu trắng trong cốc, hãy tiếp tục đổ bọt tiếp vào cốc. Bạn sẽ thấy một vòng tròn lớn màu trắng.
Khi đổ gần đầy cốc, di chuyển bình về phía trước một chút và tiếp tục đổ vào chỗ có bọt lớn cho đến khi gần đầy cốc. Sau đó, đổ theo một đường thẳng nhanh chóng về phía trước vậy là bạn đã có ly latte hình trái tim.
Hãy nhớ rằng bạn đang di chuyển sữa và bình đựng, không phải cốc đựng cà phê espresso.
Nếu sữa quá khô hoặc cứng, bạn sẽ có thể có nhiều đốm màu trắng hơn. Hãy thử lại và hấp sữa để sữa lỏng hơn.
Latte art hình rosetta
Khi thấy bọt trắng xuất hiện, dùng cổ tay lắc nhẹ sữa từ bên này sang bên kia khi bạn đổ sữa vào cốc. Microfoam màu trắng sẽ bắt đầu nở ra.
Tiếp tục khuấy sữa cho đến khi cốc gần đầy, nâng bình sữa và di chuyển cốc nhanh theo đường thằng qua hình mẫu.
Chuyển động nhanh từ bên này sang bên kia sẽ tạo ra một hình tròn có nhiều lá, trong khi chuyển động chậm sẽ tạo ra ít lá dày hơn.
Latta art hình bông hoa hoặc hoa tulip
Ngừng đổ sữa đã tạo bọt ngay khi bạn nhìn thấy chấm trắng trên lớp kem. Chờ một giây và sau đó đổ một dấu chấm khác ngay sau dấu chấm đầu tiên.
Tiếp tục làm bao nhiêu chấm tùy thích cho đến khi bạn sẵn sàng đổ sữa qua các chấm. Điều này sẽ kết nối tất cả chúng và làm cho các dấu chấm trông giống như những chiếc lá.
Sự khác nhau giữa Cafe Latte và Capuchino
Tôi cũng đã có một bài viết “Capuchino là gì? Cách pha cafe capuchino ngon đúng chuẩn“, các bạn có thể tham khảo.
Cappuccino và latte (còn gọi là Cafe latte ) là hai loại thức uống cà phê phổ biến nhất của Ý và cả hai đều được pha chế bằng sữa nóng.
Sự khác biệt là cà phê cappuccino được pha chế với ít sữa đặc hơn caffe latte.
Hãy thử nhìn vào hai loại đồ uống này, tôi đố các bạn phân biệt được đấy :)))!
Khó khăn đúng không?
Hãy bắt đầu với một bảng so sánh Cafe Latte và Capuchino:
| Yếu tố | Capuchino | Cafe Latte |
|---|---|---|
| Thànhphần | Cappuccino thường được chế biến từ 1/3 espresso, 1/3 sữa nóng và 1/3 bọt sữa. Nó thường không có thêm hương vị phụ gia | Latte thường bao gồm 1/3 espresso, 2/3 sữa nóng và một lượng nhỏ bọt sữa ở trên. Có thể có một chút hương vani hoặc caramel để tạo hương vị thêm phong phú. |
| Bọt sữa | Cappuccino có một lượng lớn bọt sữa trên bề mặt, tạo nên một lớp foam đặc biệt, thường dày hơn so với latte. | Latte có một lượng nhỏ bọt sữa ở trên, tạo nên một lớp màng mịn và màu trắng ở bề mặt cà phê. |
| Hương vị | Do tỷ lệ espresso và sữa gần bằng nhau, cà phê cappuccino có hương vị cà phê mạnh mẽ hơn và cảm giác bọt sữa dày đặc. | Với tỷ lệ espresso thấp hơn so với sữa, cà phê latte thường có hương vị cà phê nhẹ nhàng, mịn màng, và thường có thêm hương vị sữa và hương vị phụ gia nếu có. |
| Dáng vẻ | Cappuccino thường được chế biến để có ba tầng rõ rệt: espresso dưới cùng, sau đó là sữa nóng và lớp foam bọt sữa ở trên cùng. | Latte thường có lớp sữa nóng bên dưới và một ít foam bọt sữa phía trên. |
| Cách chế biến | Espresso được rót lên đáy ly, sau đó là sữa nóng và lớp foam bọt sữa ở trên cùng. | Espresso được rót lên đáy ly, sau đó sữa nóng được thêm vào, và bọt sữa ở trên. |
Cafe Latte không chỉ đơn thuần là một cốc cà phê, mà là một tác phẩm nghệ thuật mà người pha chế tạo nên. Với việc kết hợp hoàn hảo giữa hương thơm của cà phê đậm đà và sự mềm mịn của sữa, latte đã trở thành một biểu tượng của nền văn hóa cà phê đương đại.
Để pha chế một ly Cafe Latte đúng chuẩn, tôi khuyên các bạn nên chú ý đến việc chọn cà phê chất lượng, điều chỉnh tỷ lệ giữa cà phê và sữa phù hợp, và tạo ra lớp foam mịn màng ở trên cùng. Sự cân đối giữa các yếu tố này sẽ tạo ra một ly Latte hoàn hảo, đầy đủ hương thơm và hấp dẫn.
Hãy để lại cảm nhận của các bạn trên Kim Coffee khi thưởng thức chính Cafe Latte do các bạn tạo ra nhé!
Tôi là người sở hữu Kim Coffee và là một người đam mê với cà phê, tất nhiên ngoài cà phê ra thì tôi cũng đam mê nhiều thứ khác nữa, đặc biệt là công nghệ.
Tôi là một người chuyên viết Blog, am hiểu nhiều về Marketing và đặc biệt là mảng SEO Website.
Cà phê là niềm cảm hứng và đó là lý do tôi có mặt ở Kim Coffee
