Khi Đức nhìn vào ly cà phê Espresso – một sắc nâu đậm đà, tạo nên một tầng màu rất đặc trưng, đó là những gì hiện lên trong tâm trí của Đức. Đây không chỉ là một loại đồ uống, mà còn là một phần kí ức, một cảm xúc dẫn ta từng bước vào thế giới hương vị đậm đà, lôi cuốn.
Cà Phê Espresso là gì?
Espresso – từng hạt cà phê bị ép qua áp suất cao để tạo ra một tinh chất quyện lẫn đọng đầy sức mạnh. Không đơn thuần chỉ là một cách pha chế, Espresso đã trở thành một nghệ thuật, một phép màu kỳ diệu mà người ta đã tìm hiểu và hoàn thiện qua hàng thế kỷ.
Từ việc lựa chọn hạt cà phê phù hợp, qua quá trình rang mộc tại đúng nhiệt độ, đến việc điều chỉnh áp suất và thời gian pha chế hoàn hảo – tất cả tạo nên một tách Espresso đầy đặc trưng, khác biệt với bất kỳ loại cà phê nào khác.
Với Đức – Espresso không chỉ đơn thuần là một tách cà phê, mà còn là một cảm xúc, một phản ánh của sự tỉ mỉ, đam mê và tình yêu với hương vị chất lượng.
Hãy cùng Đức và Kim Coffee Coffee khám phá hành trình đầy kỳ diệu từ những hạt cà phê nhỏ bé đến những tách Espresso đậm đà và hơn hết, cách pha Espresso ngon làm dao động trái tim của bao người thưởng thức!
Cà Phê Espresso là gì?
Cà phê Espresso là một thức uống cà phê mạnh và đậm đặc có nguồn gốc từ Ý. Nó được tạo ra bằng cách ép nước nóng qua cà phê xay mịn dưới áp suất cao bằng máy pha cà phê espresso.
Kết quả là một ly cà phê nhỏ, đậm đặc với hương vị phong phú và một lớp crema, là lớp bọt kem và thơm hình thành trên mặt cà phê espresso.
Espresso là cơ sở cho nhiều loại đồ uống cà phê khác, bao gồm Capuchino, cafe latte, macchiatos và Americanos. Trên AnAn Home, Đức đã có nói qua những cách pha chế các loại cà phê này và cà phê Espresso chính là nguyên liệu để tạo ra chúng.
Hướng dẫn liên quan: Capuchino là gì? Cách pha cafe capuchino ngonQuá trình pha cà phê espresso bao gồm việc sử dụng một máy pha cà phê espresso đặc biệt có thể tạo ra áp suất cao cần thiết để chiết xuất hương vị và dầu của cà phê một cách hiệu quả. Cà phê xay mịn được nén chặt vào một portafilter và nước nóng được ép qua nó, tạo ra một tách espresso đậm đặc.
Cà phê Espresso là một phần không thể thiếu trong văn hóa cà phê trên khắp thế giới và được nhiều người yêu thích vì hương vị đậm đà và tính linh hoạt trong việc tạo ra nhiều loại đồ uống từ cà phê.
Cách pha Espresso đúng chuẩn và ngon
Với cách pha Espresso mà Đức sắp hướng dẫn dưới đây, bạn cần phải có một cái máy pha Cà Phê Espresso nhé!
Hoặc nếu không có máy pha cà phê Espresso thì các bạn cần có một máy pha cà phê có khả năng tạo áp suất cao để chiết xuất cà phê một cách tốt nhất.
Và sau đây sẽ là cách pha Espresso của Đức nhé!
Làm sạch portafilter
Trước khi định lượng cà phê vào portafilter, hãy đảm bảo rằng portafilter sạch sẽ và gọn gàng.
Cả độ ẩm và bã còn sót lại có thể (và rất có thể sẽ) làm cho hương vị cà phê espresso trong tương lai của bạn bị chiết xuất quá mức = làm se và đắng.
Xác định chính xác liều lượng bột cà phê
Với máy pha Cà Phê Espresso thì bạn sẽ không quá lo lắng về liều lượng bột cà phê cho vào. Cho bột cà phê vào thang đo trên máy và bạn chỉ cần kiểm tra xem nó có đúng như khối lượng bột cà phê mà bạn đã ước chừng trước đó hay không.
Bằng cách này, bạn có thể hoàn toàn chắc chắn rằng việc chiết xuất của mình sẽ chính xác vì liều lượng của bạn sẽ không quá nhiều hay quá ít.
Phân phối bột cà phê trong portafilter
Nhiều khả năng máy xay của bạn sẽ định lượng bột cà phê vào portafilter thành hình ngọn núi hoặc hình kim tự tháp.
Dùng tay vỗ nhẹ vào cạnh portafilter để cho bột cà phê có thể phân bố đều trong portafilter.
Nén cà phê (tamping)
Sử dụng dụng cụ nặn cà phê (tamper) để nhấn chặt cà phê trong portafilter.
Mục đích của việc này là loại bỏ bất kỳ túi khí nào trong puck cà phê và làm như vậy để puck được cân bằng hoàn toàn.
Tamp quá lâu và “cứng” đến mức bạn có cảm giác rằng quả puck bị nén lại (nói cách khác là nó không đi xuống nữa). Hãy chú ý rằng quả bóng được cân bằng theo chiều ngang để bạn tránh chuyển hướng và chiết trên, dưới hoặc không đều.
Lưu ý: puck cà phê là khối cà phê được nén trong portafilter – basket
Rửa sạch Group Head
Group Head là một bộ phận thiết yếu của bất kỳ máy pha cà phê Espresso nào. Group Head nằm ở mặt trước của máy, chịu trách nhiệm luân chuyển nước từ nồi hơi đến tay pha (portafilter) và phân phối nước vào cà phê
Trước khi lắp portafilter vào Group Head, bạn có thể muốn rửa sạch Group Head để loại bỏ cà phê cũ khỏi nó. Cách dễ dàng để giữ cho máy pha cà phê espresso của bạn luôn sạch sẽ.
Quá trình tráng cũng sẽ đảm bảo rằng Group Head của bạn được làm nóng đúng cách và bằng cách này, bạn có thể chiết xuất được nhiều cà phê hơn.
Bắt đầu pha cà phê ngay lập tức
Bật máy pha để nước nóng chảy qua cà phê với áp suất cao. Thời gian pha thường từ 25-30 giây. Nước chảy qua cà phê nên có màu nâu sẫm và có một lượng kem dày (crema) ở trên.
Theo dõi quá trình pha
Bây giờ bạn đang pha cà phê espresso của mình.
Nếu bạn đang sử dụng máy đo thể tích, hãy lưu ý về thời gian ủ. Trong trường hợp thời gian chiết xuất quá ngắn (chiết xuất dưới mức) hoặc thời gian chiết xuất quá dài (chiết xuất quá mức), bạn có thể muốn pha một tách espresso mới và/hoặc kiểm tra kích thước và liều lượng xay của mình.
Nếu bạn đang sử dụng máy pha cà phê espresso thủ công, hãy lưu ý đến hiệu suất của bạn, ví dụ: nếu cà phê espresso của bạn chạy quá nhanh, bạn chỉ đang pha loãng (làm cho nó nhẹ hơn) cà phê espresso của mình và đồng thời có thể chiết xuất quá mức.
Thu thập và kiểm tra kết quả
Kiểm tra kết quả pha Espresso đúng chuẩn có thể dựa trên một số yếu tố như màu sắc, crema, hương thơm và vị cà phê.
Dưới đây là các yếu tố cần kiểm tra:
- Màu sắc và crema:
- Một tách Espresso đúng chuẩn sẽ có màu sánh, tối và đẹp.
- Lượng crema (lớp bọt bọt trên mặt cà phê) cần đủ dày và màu nâu sánh. Crema là dấu hiệu của cà phê tươi và quá trình pha thành công.
- Hương thơm:
- Mùi hương thơm của Espresso cần phải thơm mạnh, phức hợp và hấp dẫn.
- Hương thơm sẽ phản ánh chất lượng cà phê và quá trình pha.
- Vị cà phê:
- Khi nếm, Espresso đúng chuẩn sẽ có hương vị cân đối giữa đắng, ngọt và chua.
- Vị cà phê nên có độ tương đối mạnh mẽ và dư vị kéo dài.
Thưởng thức Espresso
Ngay khi pha xong, hãy uống Espresso ngay để tận hưởng hương vị tốt nhất
Làm sạch dụng cụ sau khi pha
Làm sạch PUCK khỏi cà phê cũ và hơi ẩm, rửa sạch Group Head và lắp portafilter trở lại Group Head. Việc pha cà phê espresso tiếp theo sẽ dễ dàng hơn, nhanh hơn và đẹp hơn nhiều khi các địa điểm được sắp xếp theo thứ tự.
Hiện tượng Channeling là gì?
Channeling trong ngữ cảnh của pha cà phê Espresso là hiện tượng nước chảy qua lớp cà phê không đều và tạo ra các “lối thông” hoặc “kênh” trong lớp cà phê. Điều này thường xảy ra khi áp suất nước không phân phối đồng đều qua cà phê hoặc khi lớp cà phê không được nén đều trong portafilter.
Khi channeling xảy ra, các vùng của lớp cà phê có thể bị giải phóng áp suất quá nhanh và dẫn đến việc nước chảy qua một cách không đều, cà phê bị pha loãng hoặc có vị đắng do quá mức chiết xuất các hợp chất có vị đắng.
Kết quả là hương vị của cà phê Espresso không đạt được tốt nhất và không thể thể hiện đầy đủ phức hợp của cà phê.
Để ngăn chặn hiện tượng channeling, điều quan trọng là đảm bảo rằng cà phê đã được nén đều trong portafilter và áp suất nước chảy qua cà phê một cách đều đặn. Điều này đòi hỏi kỹ thuật tamping tốt và điều chỉnh máy pha Espresso sao cho áp suất và thời gian pha là phù hợp.
Một vài kỹ thuật pha Espresso sẽ làm bạn hứng thú
Nhìn các bước pha Espresso ở trên đơn giản vậy thôi nhưng toàn kỹ thuật ẩn chứa bên trong đó các bạn ơi!
Đơn giản như việc hạn chế hiện tượng channeling thì chúng ta cần phải có những phương pháp đặc biệt. Nếu không hương vị của cà phê Espresso không đạt được tốt nhất!
Cùng Đức điểm qua các kỹ thuật pha Espresso mà không phải ai cũng biết nhé!
Kỹ thuật Distribution – Phân phối cà phê
Kỹ thuật Pha espresso mà Đức muốn nhắc tới đó là Kỹ thuật Distribution!
Kỹ thuật Distribution, còn được gọi là phân phối cà phê, là một phần quan trọng trong quá trình pha cà phê Espresso để đảm bảo rằng cà phê đã được phân bổ đều và đặt đúng trong portafilter trước khi tamping.
Mục tiêu của kỹ thuật này là tạo ra một lớp cà phê có độ dày đồng đều và cân đối, giúp nước chảy qua cà phê một cách đồng đều và tối ưu.
Distribution và tapping không hề giống nhau, mặc dù cả hai là động tác vỗ nhẹ vào thành basket nhưng về mục đích lại khác nhau.
Distribution được thực hiện song song với quá trình lấy bột cafe từ máy xay cafe và trước động tác grooming, nhằm phân phối lại bột cafe trong basket, để chúng được dàn đều ra và giúp việc tamping trở nên tốt hơn.
Kỹ thuật Tamping – nén cà phê
Kỹ thuật Tamping, còn được gọi là việc nén cà phê, là bước quan trọng trong quá trình chuẩn bị cà phê để pha Espresso. Đây là bước cuối cùng sau khi bạn đã phân phối cà phê đều trong portafilter và trước khi đặt portafilter vào máy pha để pha cà phê.
Mục tiêu của tamping là nén cà phê một cách đều và chặt chẽ trong portafilter để tạo ra một lớp cà phê đồng nhất và tối ưu cho quá trình pha Espresso.
Grooming – Gạt sạch cà phê thừa
Grooming (hoặc còn gọi là “coffee grooming”) là một kỹ thuật được sử dụng trong quá trình pha cà phê Espresso để gạt sạch cà phê thừa hoặc bất kỳ cặn bã nào có thể ở trên mặt cà phê sau khi đã tamping và trước khi đặt portafilter vào máy pha.
Mục tiêu của kỹ thuật này là đảm bảo mặt cà phê trong portafilter là một bề mặt phẳng và đồng đều trước khi bắt đầu quá trình pha cà phê.
Tapping – Gõ Tamper vào thành basket
Thao tác này để loại bỏ các hạt bột còn vương lại trên thành basket.
Tuy nhiên bạn nên lưu ý nếu gõ quá mạnh sẽ khiến tay pha bị hư và làm hở bột cà phê sát thành basket, làm hỏng cả thao tác tamping trước đó và kết quả là khi pha cà phê espresso sẽ gặp hiện tượng channeling ở phía trên.
Một số lưu ý khi sử dụng Tamper
- Sử dụng tamper làm bằng inox, cầm chắc tay, có độ nặng vừa phải.
- Tamper có nhiều bề mặt khác nhau như dạng phẳng, dạng lồi hoặc dạng xoắn ốc. Mỗi loại đều có ưu điểm riêng của nó. Nhưng một tay nén tamper flat (phẳng) luôn là sự lựa chọn lý tưởng.
- Mua tamper có đường kính khít với đường kính basket.
Cà phê espresso không chỉ đơn thuần là một loại đồ uống thơm ngon và sảng khoái mỗi buổi sáng, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật pha chế đầy tinh tế. Qua quá trình kỹ thuật pha espresso mà Đức chia sẻ, các bạn đã được chứng kiến sự hòa quyện hoàn hảo giữa nhiệt độ, áp suất và thời gian, tạo nên hương vị đậm đà và tinh tế của cà phê.
Cách pha espresso không chỉ đơn thuần là việc đổ nước nóng qua bột cà phê, mà là sự kết hợp khéo léo giữa nghệ thuật và khoa học. Từ việc lựa chọn hạt cà phê chất lượng, đến việc điều chỉnh mịn độ xay, tạo áp suất hoàn hảo khi pha, tất cả đều ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng trong ly cà phê espresso.
Hãy tưởng tượng một tách cà phê espresso – hương thơm nồng nàn, lớp crema mịn màng và vị đắng thanh tao ẩn chứa bên trong. Đó là một hành trình tinh tế từ việc chọn nguồn gốc cà phê, tới việc phối trộn, xay và pha chế, tạo nên một tách cà phê espresso hoàn hảo.
Vậy, khi bạn thưởng thức một tách cà phê espresso, hãy nhớ rằng đằng sau mỗi giọt nước trong tách cà phê ấy là những nỗ lực, kiến thức và đam mê của những người nghệ nhân pha chế. Espresso không chỉ là một cách để thưởng thức cà phê, mà còn là một cảm xúc, một trạng thái tinh thần mà người yêu cà phê luôn trân trọng.
Tôi là người sở hữu Kim Coffee và là một người đam mê với cà phê, tất nhiên ngoài cà phê ra thì tôi cũng đam mê nhiều thứ khác nữa, đặc biệt là công nghệ.
Tôi là một người chuyên viết Blog, am hiểu nhiều về Marketing và đặc biệt là mảng SEO Website.
Cà phê là niềm cảm hứng và đó là lý do tôi có mặt ở Kim Coffee
