Cà phê Robusta là gì?
Cà phê Robusta, một trong những nguồn cảm hứng thần kỳ của thế giới thức uống, đã lâu đã không còn chỉ là một tên gọi đơn thuần mô tả một loại cà phê. Đằng sau những hạt cà phê nhỏ bé ấy là một thế giới đa dạng và phong phú về hương vị, mùi thơm và những tâm hồn mà nó đem lại cho người sành cà phê.
Với hương vị đậm đà, nồng nàn và đặc biệt, cà phê Robusta đã tạo nên một tên tuổi riêng trong ngành cà phê, một tên tuổi không thể bỏ qua khi nói về sự đa dạng và sự độc đáo của thế giới cà phê.
Việt Nam, một trong những nước sản xuất cà phê hàng đầu thế giới, đã đưa ra nhiều biến thể khác nhau của cà phê Robusta. Từ những quả cà phê được trồng trên những ngọn núi cao nguyên đá ở Đắk Lắk, Gia Lai, đến những hạt cà phê thượng hạng ở Buôn Ma Thuột, cà phê Robusta Việt Nam mang trong mình hương vị độc đáo và đậm đà.
Về sản lượng, niên vụ cà phê 2021-2022, sản lượng cà phê Việt Nam đạt trên 1,8 triệu tấn. Sản lượng cà phê của Việt Nam đứng thứ 2 thế giới, sau Brazil và là nước có sản lượng cà phê Robusta lớn nhất thế giới.
Năm 2022 khối lượng cà phê xuất khẩu của Việt Nam đạt trên 1,77 triệu tấn mang lại kim ngạch trên 4,05 tỷ đô la. Đây là mức kim ngạch xuất khẩu cà phê cao nhất trong những năm qua.
Theo thông tin từ báo Đảng Cộng Sản
Can - Chuyên viên phân tích hóa học, người đồng hành với Đức trên Kim Coffee cũng sinh ra ở quê hương Đắk Lắk. Nhà anh ấy cung cấp Robusta đó!
Và dĩ nhiên trong bài viết này, Đức và Can sẽ trình bày tất cả những gì về cà phê Robusta - Từ khái niệm, nguồn gốc đến quy trình chế biến và các biến thể đặc biệt của cà phê Robusta.
Cà phê Robusta là gì?
Các bạn có biết Robusta chính là loại cà phê mà Đức và các bạn thường uống vào buổi sáng mỗi khi thức dậy?
Cà phê Robusta là gì?
Cà phê Robusta, còn được biết đến dưới cái tên khác là cà phê vối hoặc Coffea Canephora, thuộc danh mục cà phê trồng thương mại đứng thứ hai toàn cầu. Đáng chú ý, hơn 39% tổng sản lượng cà phê toàn cầu đến từ giống cà phê Robusta.
Khi lần đầu Đức biết về Robusta, Đức có hỏi Can sản phẩm được tạo ra từ loại cà phê này, Can nói:
Cà phê mà chúng ta đang uống được làm từ chính cây cà phê Robusta đấy bạn!
Cà phê Robusta là nguồn cung cấp quan trọng cho nhiều loại sản phẩm cà phê khác nhau, nhờ vào hương vị đặc trưng và hàm lượng caffeine cao. Nó khá đắng, Đức có cảm thấy như vậy không?
Cà phê hòa tan, Cà phê espresso, Hỗn hợp cà phê xay và thậm chí là cà phê đen mà Đức và Can đang uống đều bắt nguồn từ Robusta cả.
Các đặc điểm chính của cà phê Robusta bao gồm:
- Tính độc đáo và mùi thơm: mang trong mình một hương vị mạnh mẽ, đậm đà, và đôi khi có chút gợi ý đắng. Mặc dù vậy, so với người anh em Arabica, Robusta có thể thiếu những hương thơm tinh tế và đa dạng hơn.
- Hàm lượng cafein: Hạt cà phê Robusta có chứa lượng cafein cao hơn so với Arabica. Với khoảng 2.2-2.7% cafein, Robusta vượt trội so với Arabica, chỉ có khoảng 1.2-1.5%.
- Chất lượng khác biệt: Mặc dù được coi là loại cà phê chất lượng thấp hơn Arabica, Robusta vẫn chiếm vị trí riêng trong một số loại cà phê và sản phẩm cà phê hòa tan. Đặc biệt là trong các quy trình chế biến công nghiệp, nhờ khả năng chống áp suất và nhiệt độ cao.
- Sức kháng bệnh: Cây cà phê Robusta thể hiện sức kháng cao hơn với nhiều loại sâu bệnh so với Arabica. Điều này đã thúc đẩy sự trồng rộng rãi của loại cây này ở những vùng đất có điều kiện khắc nghiệt.
Hướng dẫn liên quan: Caffeine là gì? Bao nhiêu caffein mỗi ngày là ổn?Nguồn gốc cafe Robusta
Lúc đầu khi thấy sản lượng Cà phê Robusta của Việt Nam và Brazil đứng đầu thế giới thì Đức cứ nghĩ Robusta xuất sứ từ 1 trong hai quốc qua này. Tuy nhiên, khi tìm hiểu sâu, điều này hoàn toàn là suy nghĩ vớ vẫn :)))!
Cà phê Robusta (Coffea canephora) có nguồn gốc chủ yếu từ khu vực miền Trung và Tây Phi châu lục. Đây là nơi cây cà phê Robusta tự nhiên mọc hoang dại. Nó phân bố rộng rãi ở các quốc gia như Cộng hòa Côte d’Ivoire, Uganda, Cộng hòa Congo, Cameroon, Guinea, và một số quốc gia khác ở châu Phi.
Tuy nhiên, do sự phát triển của ngành cà phê thương mại, cà phê Robusta đã được trồng rộng rãi ở nhiều nơi khác trên thế giới. Ngoài khu vực châu Phi, cà phê Robusta cũng được trồng tại các nước châu Á như Việt Nam, Indonesia, Ấn Độ và Brazil. Việt Nam, đặc biệt, đã trở thành một trong những nguồn cung cấp cà phê Robusta hàng đầu thế giới.
Vùng trồng cà phê Robusta thường có đặc điểm khí hậu nóng và độ ẩm cao hơn so với vùng trồng cà phê Arabica. Điều này phù hợp với sự phát triển của cây Robusta và đặc tính chịu nhiệt, áp suất cao hơn của nó.
Khi đề cập tới vấn đề này, Can cho biết:
Mỗi cây Robusta có tuổi đời từ 20 đến 30 năm mới bắt đầu cho hạt. Loại cà phê này thích hợp ở những vùng khí hậu nhiệt đới, độ cao dưới 1000m so với mực nước biển, nhiệt độ từ 24 đến 29 độ C.
Nơi Can sinh là là Dăk Lăk, hoàn toàn phù hợp với kiểu khí hậu mà cây cà phê Robusta ưu thích nhưng lại không phù hợp với Arabica.
Vùng trồng cà phê Robusta thường có đặc điểm khí hậu nóng và độ ẩm cao hơn so với vùng trồng cà phê Arabica. Điều này phù hợp với sự phát triển của cây Robusta và đặc tính chịu nhiệt, áp suất cao hơn của nó.
Các loại cà phê robusta | Cà phê Robusta sẻ là gì? So sánh Cà phê Robusta sẻ và Robusta cao sản
Trong buổi nói chuyện với Can, anh ấy cho biết “Cà phê robusta cũng sẽ được chi làm hai loại nhé, Cafe Robusta sẻ và Cafe Robusta cao sản“.
Cà phê Robusta Sẻ là gì?
Cà phê Robusta Sẻ hay có thể gọi là Robusta thuần chủng là dạng cà phê được trồng chủ yếu dựa trên giống chủng cà phê Robusta (Coffea canephora) mà không được kết hợp hoặc lai tạo với các loài cà phê khác. Điều này đồng nghĩa với việc cây cà phê Robusta thuần chủng chỉ chứa gen của cà phê Robusta và không có sự kết hợp gen từ các loại cà phê khác.
Cà phê Robusta Sẻ thường có những đặc điểm riêng biệt, bao gồm:
- Hương vị mạnh mẽ: Cà phê Robusta thuần chủng thường có hương vị đậm đà, thường mang đặc điểm thô ráp và mạnh mẽ hơn so với cà phê Arabica.
- Nồng độ caffeine cao: Hạt cà phê Robusta thuần chủng thường chứa nồng độ caffeine cao hơn so với cà phê Arabica, làm cho cà phê này có tác động kích thích mạnh mẽ hơn.
- Sử dụng trong sản phẩm cà phê hòa tan và espresso: Do hương vị đậm đà và nồng độ caffeine cao, cà phê Robusta thuần chủng thường được sử dụng trong việc pha espresso và cũng thường xuất hiện trong các sản phẩm cà phê hòa tan, nơi hương vị mạnh mẽ có thể được duy trì.
Cafe Robusta cao sản là gì?
Khác hẳn với Cà Phê Robusta Sẻ mà Đức giới thiệu ở trên!
Cà phê Robusta cao sản là dạng cà phê Robusta (Coffea canephora) được trồng và chăm sóc đặc biệt để tạo ra sản phẩm chất lượng cao. Khái niệm “cao sản” trong đây ám chỉ sự chăm sóc tốt và quản lý cẩn thận từ quá trình trồng, thu hoạch, đến chế biến hạt cà phê.
Các đặc điểm của cà phê Robusta cao sản bao gồm:
- Chất lượng hạt cà phê: Cà phê Robusta cao sản thường có hạt đồng đều, không bị hỏng và không chứa các hạt cà phê không mong muốn. Điều này đảm bảo rằng hạt cà phê được sử dụng làm nguyên liệu cho cà phê đạt chất lượng cao.
- Hương vị tinh tế: Hương vị của cà phê Robusta cao sản thường được đánh giá cao hơn so với cà phê Robusta thông thường. Điều này có thể bao gồm các hương vị tinh tế, phức tạp hơn và đa dạng hơn, tạo ra trải nghiệm cà phê thú vị và độc đáo.
- Sử dụng đa dạng: Cà phê Robusta cao sản thường được sử dụng trong việc pha cà phê truyền thống, cà phê phin và có thể được sử dụng để tạo ra các hỗn hợp pha trộn cà phê chất lượng cao. Do hương vị tinh tế, cà phê này có thể thích hợp cho nhiều loại pha cà phê khác nhau.
So sánh Cà phê Robusta sẻ và Robusta cao sản
Sau khi tiếp thu một mớ hỗn độn từ cuộc gặp gỡ với Can, Đức đã có bảng so sánh về hai loại cà phê Robusta này, khá chi tiết đấy :))):
| Yếu tố | Cà phê Robusta sẻ | Cà phê Robusta cao sản |
|---|---|---|
| Xuất xứ và trồng cây | Loại cà phê này thường được trồng một cách tự nhiên hoặc không được chăm sóc tại các vùng nông thôn. Các cây cà phê Robusta sẻ thường mọc hoang dã, tại những nơi thiếu quản lý và chăm sóc chất lượng. | Cà phê Robusta cao sản được trồng và chăm sóc đặc biệt tại các vùng nông thôn có điều kiện thích hợp. Các cây cà phê này được quản lý chặt chẽ để đảm bảo sự phát triển tốt nhất và chất lượng hạt cà phê tốt nhất. |
| Chất lượng hạt cà phê | Thường có hạt không đồng đều, chất lượng không đảm bảo. Hương vị thường mang đậm chất mạnh mẽ, thô ráp và ít tinh tế | Các hạt cà phê thường đồng đều hơn, không bị hỏng, giúp tạo ra hương vị tinh tế và đa dạng hơn. |
| Vị trí sử dụng | Thường được sử dụng cho các sản phẩm cà phê hòa tan và pha loãng. Hương vị mạnh mẽ thích hợp cho các sản phẩm có sự kết hợp vị mạnh. | Thường được sử dụng cho cà phê phin và các loại pha truyền thống, nơi hương vị tinh tế và đa dạng được đánh giá cao. |
| Giá trị thương hiệu và giá cả | Thường có giá trị thấp hơn do chất lượng thường kém hơn và không được đánh giá cao trong thị trường cà phê chất lượng. | Với chất lượng cao và hương vị tốt hơn, thường có giá trị thương hiệu cao hơn và giá cả khá đắt hơn. |
Cà phê Robusta có vị gì?
Đức đã có cơ hội thử hương vị của cả hai loại cà phê Robusta và Arabica, tất nhiên Đức thích Arabica vì nó thực sự dễ chịu.
Hạt cà phê Robusta chứa nhiều caffein và ít đường hơn so với hạt Arabica, do đó có vị đậm, đắng và gắt hơn Arabica.
Vị của cà phê Robusta nằm trong khoảng từ trung tính cho đến rất gắt. Hương vị cà phê Robusta được miêu tả là giống như bột yến mạch.
Khi ngửi cà phê Robusta chưa rang sẽ thấy mùi gần giống đậu phộng tươi. Sau khi rang có mùi thoang thoảng, ngửi kỹ giống như có mùi cao su bị đốt cháy.
Cà phê Robusta sau khi pha xong sẽ có màu nâu sánh. Loại café này rất ít được ưa chuộng ở thị trường Châu Âu, thường được sử dụng để sản xuất cà phê hòa tan và trong ngành thực phẩm & đồ uống.
Hương vị của cà phê Robusta vẫn được đánh giá là kém cạnh hơn Arabica. Do đó, người ta thường pha trộn thêm Arabica hoặc các loại cà phê khác cùng với Robusta. Điều này giúp trung hòa hương vị, mang đến mùi vị thơm ngon.
Phân biệt cà phê Roubusta và cà phê Arabrica
Can và Đức cùng tạo nên Kim Coffee nên thường trao đổi khá nhiều về Cà phê và dĩ nhiên sự trao đổi về cà phê Roubusta và cà phê Abbrica cũng sẽ không ngoại lệ.
Đức thích Abbrica hơn vì nó thực sự tinh tế, dễ chịu còn Can lại khác, anh ấy thích mùi vị gắn liền với quê hương.
Hướng dẫn liên quan: Cà phê Arabica là gì? Đặc điểm và cách nhận biết
Một bảng so sánh khác về cà phê Roubusta và cà phê Abbrica đã được chúng tôi đưa ra:
| Yếu tố | Cà phê Robusta (Coffea canephora) | Cà phê Arabica (Coffea arabica) |
|---|---|---|
| Nguyên liệu | Cây cà phê Robusta có hạt cà phê nhỏ, tròn và thường có một đốt nhỏ ở phía dưới hạt. Cà phê Robusta chứa nhiều caffeine hơn và thường có hương vị mạnh mẽ, thô ráp và hơi đắng. | Cây cà phê Arabica có hạt cà phê lớn hơn và hình dáng oval, thường không có đốt. Cà phê Arabica thường có hương vị tinh tế, phức tạp và thường ít đắng hơn so với Robusta. |
| Hương vị | Thường có hương vị mạnh mẽ, thô ráp và đôi khi có mùi gỗ hoặc hạt khô. Cà phê Robusta có thể mang các tông màu cacao, hạt dẻ và thậm chí là hương vị đất. | Thường có hương vị tinh tế, mượt mà và có thể phức tạp hơn. Cà phê Arabica thường mang các tông màu hoa quả, hoa, hạt đậu và hương gỗ nhẹ. |
| Caffeine | Chứa nhiều caffeine hơn, thường khoảng 2.2 - 2.7%. | Chứa ít caffeine hơn, thường khoảng 1.2 - 1.5%. |
| Độ phổ biến và vùng trồng | Thường trồng ở các vùng có độ cao thấp hơn, nhiệt đới và có đất đai tốt hơn cho cà phê Robusta. | Thường được trồng ở các vùng có độ cao cao hơn, vùng nhiệt đới cao, và yêu cầu điều kiện thời tiết tương đối ổn định hơn. |
| Sử dụng | Thường được sử dụng trong cà phê hòa tan và các loại cà phê espresso để tạo nên lớp crema dày | Thường được sử dụng trong cà phê phin, cà phê pha phin và các loại cà phê truyền thống. |
| Sức chịu đựng | Cây cà phê Robusta thường mạnh mẽ, chịu được điều kiện thời tiết khắc nghiệt hơn và có khả năng phát triển tốt ở độ cao thấp hơn. | Cây cà phê Arabica thường yếu đuối hơn, cần được trồng ở độ cao cao hơn và yêu cầu điều kiện thời tiết ổn định hơn để phát triển tốt. |
| Đặc điểm ngoại hình | Lá cây cà phê Robusta thường lớn hơn và có mặt trên lá màu xanh sáng. Cây có thể cao hơn và có thể trồng một cách khá dày đặc. | Lá cây cà phê Arabica thường nhỏ hơn và có mặt trên lá màu xanh tối. Cây thường thấp hơn và cần nhiều không gian hơn để phát triển. |
| Giá trị thương hiệu và thị trường | Thường có giá trị thấp hơn so với cà phê Arabica do chất lượng thô ráp hơn và ít được đánh giá cao trong thị trường cà phê chất lượng | Thường có giá trị thương hiệu cao hơn do chất lượng tinh tế và hương vị đa dạng. |
| Độ phổ biến | Thường được sử dụng để sản xuất cà phê hòa tan và thường ít phổ biến hơn trong cà phê đặc biệt. | Là loại cà phê phổ biến nhất trong cà phê đặc biệt và thường được ưa chuộng bởi người yêu cà phê vì hương vị tinh tế. |
Nhắc đến Robusta, ta không thể không nghĩ đến sự mạnh mẽ, cá tính và đầy bản năng. Những hạt cà phê nhỏ bé ấy chứa đựng một thế giới tươi sáng, nơi mà những cung bậc hương vị từ đắng đến ngọt, từ thảo mộc đến sô cô la đen, tạo nên một tác phẩm nghệ thuật độc đáo trên đầu đĩa cà phê.
Đức đã đưa ra khái niệm cafe Robusta là gì và dĩ nhiên, những gì liên quan cũng đã được Đức đề cập trong bài viết.
Một điều mà bản thân Đức hay các bạn đều muốn đó là sản lượng cà phê Robusta của Việt Nam chúng ta xuất khẩu ra nước ngoài ngày càng tăng cao, chất lượng phải luôn được cải thiện. Cải biến suy nghĩ của châu Âu về Robusta, cho họ thấy rằng Robusta của Việt Nam không hề tha kém với dòng Arabica.
Hãy đưa ra suy nghĩ của bạn ngay bên dưới nhé!
Tôi là người sở hữu Kim Coffee và là một người đam mê với cà phê, tất nhiên ngoài cà phê ra thì tôi cũng đam mê nhiều thứ khác nữa, đặc biệt là công nghệ.
Tôi là một người chuyên viết Blog, am hiểu nhiều về Marketing và đặc biệt là mảng SEO Website.
Cà phê là niềm cảm hứng và đó là lý do tôi có mặt ở Kim Coffee
