Nếu bạn đã nghe nói tới cà phê Giảng thì ắt hẳn bạn sẽ biết tới một loại đồ uống đặc sắc: Cafe trứng!
Cafe trứng là một thức uống truyền thống của Việt Nam, kết hợp hương vị thơm ngon của cà phê với vị ngọt, béo của trứng. Nó có công thức cho các bạn tự làm nhưng khá là dễ bị tanh (mùi trứng)!
Cách làm cafe trứng tại nhà đơn giản mà không bị tanh, quan trọng nhất là chọn lựa nguyên liệu chất lượng và tuân theo các bước thực hiện cẩn thận.
Sử dụng trứng gà tươi, đảm bảo chất lượng, cùng với cà phê đậm đà, sẽ giúp bạn tạo ra một ly cà phê trứng ngon lành, đúng điệu. Quá trình đánh trứng đòi hỏi sự khéo léo, nhẹ nhàng để tạo ra hỗn hợp mịn màng, không lẫn tạp chất, giúp tránh mùi tanh không mong muốn.
Đó chỉ là một chút và Đức sẽ nói tất cả trong bài viết này!
Tất nhiên để mà ngon như bản Gốc của cà phê Giảng thì … đó là một thách thức!
Cà phê trứng là gì?
Cafe trứng là một biểu tượng ẩm thực độc đáo của Hà Nội, có nguồn gốc từ quán cà phê “Giảng” nổi tiếng. Được sáng tạo bởi Cụ Nguyễn Văn Giảng vào năm 1946, thức uống này là sự biến tấu độc đáo của cà phê Capuchino của Ý.
Bằng cách kết hợp lòng đỏ trứng gà tươi được đánh bông mịn với cà phê, Cụ Giảng đã tạo ra một loại đồ uống đặc biệt, vừa có vị đắng nhẹ của cà phê, vừa có độ béo ngậy, thơm ngon từ lòng đỏ trứng.
Khác với suy nghĩ ban đầu của nhiều người rằng cà phê trứng có thể sẽ bị tanh, công thức chuẩn và kỹ thuật pha chế đúng đắn đã giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, để lại chỉ hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Nguyên liệu để làm cà phê trứng gồm trứng gà tươi, đường, sữa và cà phê, tạo nên một thức uống hoàn hảo, là sự kết hợp giữa truyền thống và sáng tạo, phản ánh tinh thần và văn hóa ẩm thực phong phú của Việt Nam.
Nguyên liệu và dụng cụ làm cà phê trứng
Làm hỗn hợp kem trứng:
- 2 lòng đỏ trứng
- 20ml sữa đặc
- 20g đường
- 1 thìa rượu vani (đừng lấy rượu trắng vào nhé, nặng lắm và không ngon :)))
Pha cà phê:
- 125 ml cà phê phin
- 30 ml sữa đặc
Công cụ cần thiết:
- Phin cà phê
- Tô lớn để trộn
- Máy đánh trứng hoặc thìa
- Cốc và thìa đo
Cách làm cafe trứng không bị tanh
Chuẩn bị cà phê phin
Đức đã từng đề cập tới cách pha cà phê Phin trên Kim Coffee nên Đức sẽ không vào chi tiết nhe!
Về cơ bản nó sẽ như thế này:
- Tráng phin bằng nước sôi.
- Cho 20g cà phê vào phin, đậy nắp lại.
- Đổ 15ml nước sôi xung quanh phin để cà phê ngấm nước đều.
- Đợi 2-3 phút cho cà phê nở đều, đổ nước nóng ngập 3/4 phin, đậy nắp lại và để cà phê chảy ra.
Chuẩn bị hỗn hợp kem trứng
Trong lúc chờ đơi cà phê phin được tạo ra, chúng ta sẽ tạo hỗn hợp kem trộn:
- Tách lòng đỏ trứng vào tô trộn lớn.
- Thêm sữa đặc, đường và rượu vani
- Dùng thìa đánh cho đến khi trứng đặc lại thành kem, dùng thìa nhấc lên. (mất khoảng 2-3 phút)
Để mùi tanh của trứng mất hoàn toàn, với Đức rượu chính là giải pháp.
Và tất nhiên, trong cách làm cà phê trứng thì chúng ta cũng cần phải có rượu. Rượu Vani là tốt nhất nhé!
Pha cafe trứng
Bây giờ chúng ta đã có cà phê sau khi pha phin - Thêm 30 ml sữa đặc vào và khuấy nhẹ cho đến khi chất lỏng đồng đều.
Từ từ đổ hỗn hợp kem trứng lên trên cà phê. Tỷ lệ kem trứng và cà phê là 1:1 - để đạt được mức độ tinh tế nhất
Lưu ý cho Đức, cafe trứng cần uống nóng để cảm nhận hương vị đích thực của Hà Nội, nếu cà phê trứng lạnh đi thì hãy hâm lại bằng lò vi sóng.
Nếu bạn muốn nhâm nhi cafe trứng này được lâu hơn bạn có thể đặt ly cà phê vào cốc nước nóng. Việc này giúp giữ cà phê luôn ấm và trứng không bị nguội, tanh.
Đối với cafe trứng, bạn chỉ cần khuấy cafe phía dưới lên và thưởng thức, không nên khuấy quá nhiều vì điều này sẽ khiến phần cafe nhanh nguội, trứng sẽ bị tanh rất khó uống.
Ngoài ra, bạn có thể uống bớt phần kem trứng phía trên rồi khuấy đều để cafe và kem trứng hòa quyện với nhau để làm dịu đi vị đắng của cà phê.
Một số lưu ý trong cách pha cafe trứng
Cafe trứng là một thức uống đặc biệt và truyền thống của Việt Nam, kết hợp hương vị đậm đà của cà phê với vị ngọt, béo của trứng.
Để pha chế cà phê trứng ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Chọn Nguyên Liệu Chất Lượng: Sử dụng cà phê Robusta chất lượng cao, có hương vị mạnh mẽ và đậm đà. Trứng gà tươi cũng rất quan trọng, nên chọn những quả trứng có độ tươi ngon.
- Tách Lòng Đỏ Trứng Cẩn Thận: Lòng đỏ trứng cần được tách riêng một cách cẩn thận để tránh làm vỡ. Lòng đỏ trứng là thành phần chính tạo nên lớp kem trên cùng của cà phê trứng.
- Đánh Trứng Đúng Cách: Đánh trứng với đường (và một ít mật ong nếu thích) cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và đặc sệt. Đây là bước quan trọng để tạo ra lớp kem béo ngậy.
- Pha Cà phê Đúng Chuẩn: Pha cà phê đen mạnh bằng phin cà phê truyền thống. Nước cà phê nên đủ nóng để khi kết hợp với lớp kem trứng sẽ tạo ra hương vị hài hòa.
- Ghép Lớp Kem Trứng và Cà Phê: Nhẹ nhàng đổ lớp kem trứng đã đánh mịn lên trên cốc cà phê đen. Lớp kem trứng nên nổi trên bề mặt cà phê.
- Thời Gian Ngâm Ủ: Để cà phê trứng ngâm ủ trong vài phút trước khi thưởng thức giúp hương vị hòa quyện tốt hơn.
- Thưởng Thức Đúng Cách: Cà phê trứng thường được thưởng thức khi còn nóng. Bạn có thể nhẹ nhàng khuấy để lớp kem trứng hòa quyện với cà phê, tạo ra hương vị đặc trưng.
Cafe trứng Việt Nam khác cafe trứng Na Uy như thế nào?
Các bạn nên nhớ, không phải chỉ riêng ở Việt Nam mới có cafe trứng nhé!
Phiên bản cà phê trứng của Na Uy có một lịch sử khác hẳn.
Nó được phát triển trong thời kỳ chiến tranh, khi sữa tươi khó kiếm, người Na Uy đã sử dụng trứng thay thế. Trong phiên bản này, lòng đỏ trứng được đánh bông với cà phê và đường, sau đó được trộn lẫn với cà phê đen.
Điểm đặc biệt của cafe trứng Na Uy là sự hòa quyện của trứng không chỉ ở lớp kem mà còn trong cả ly cà phê, tạo ra một hương vị đặc trưng và độc đáo.
Mặc dù cả hai loại cà phê đều sử dụng trứng, nhưng cách thức chế biến và trải nghiệm hương vị cuối cùng khác nhau rất nhiều.
Cafe trứng Việt Nam nhấn mạnh vào sự tách biệt giữa lớp kem trứng và cà phê, trong khi cà phê trứng Na Uy lại tập trung vào sự hòa quyện giữa hai thành phần này.
Để tận hưởng cafe trứng thơm ngon tại nhà mà không lo vị tanh, bạn chỉ cần một chút kiên nhẫn và sự chú ý đến từng bước chế biến.
Sự kết hợp hài hòa giữa vị đắng của cà phê và vị ngọt, béo của kem trứng không chỉ mang lại một trải nghiệm thưởng thức độc đáo mà còn là minh chứng cho sự sáng tạo không ngừng trong nghệ thuật pha chế cà phê.
Bằng cách chọn nguyên liệu chất lượng, đánh trứng đúng cách và điều chỉnh tỷ lệ hợp lý, bạn có thể tạo nên một ly cà phê trứng không những thơm ngon, hấp dẫn mà còn đảm bảo vệ sinh, an toàn cho sức khỏe.
Tất nhiên cách làm mà Đức hướng dẫn không thể bằng được cà phê Giảng, nhưng đâu đó cũng có chút hương vị :)))!
Hãy thử sáng tạo và tùy chỉnh theo khẩu vị của mình để mỗi ly cafe trứng không chỉ là thức uống, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật nhỏ trong góc nhà của bạn.
Tôi là người sở hữu Kim Coffee và là một người đam mê với cà phê, tất nhiên ngoài cà phê ra thì tôi cũng đam mê nhiều thứ khác nữa, đặc biệt là công nghệ.
Tôi là một người chuyên viết Blog, am hiểu nhiều về Marketing và đặc biệt là mảng SEO Website.
Cà phê là niềm cảm hứng và đó là lý do tôi có mặt ở Kim Coffee
